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수원소년범죄변호사 어릴 때 나는 약과를 좋아했다. 설탕을 자물쇠로 채워놓던 가난했던 시절, 약과는 명절이나 제삿날에 접할 수 있는 단맛이었다.
약과는 특히 독보적이었다. 알록달록한 제례용 사탕인 옥춘당은 아이가 먹기에는 너무 크고 박하향이 강했다. 어머니에게 등짝을 맞아가며 차례나 제사 전에 약과를 집던 까닭이었다. 하지만 초등학교 때 서울로 이사를 와보니 단것이 지천이었다. 사탕도 캐러멜도 심지어 초콜릿도 있었다. 약과는 명절이나 제사 때 잠시 마주쳤지만 설렘은 없었다.
약과의 쓸모를 재발견한 것은 쉰이 넘어서였다. 이탈리아 유학 시절 인연을 맺은 이탈리아 친구들이 한국을 찾아왔다. 그들에게 환영 선물로 건넬 전통 과자를 찾아야 했다. 이때 생활협동조합의 약과가 요긴했다. 전통 방식으로 만든 이 약과는 크루아상처럼 반죽을 여러 겹으로 겹쳐 튀겨냈다. 겹겹이 층 사이로 꿀과 조청이 스며들어 맛이 은은했다. 전통 소주를 넣어 반죽해 참기름과 튀긴 기름향까지 잡았다.
이탈리아 친구들도 칭찬을 아끼지 않았다. 단맛이 과하지 않고 계피와 생강향이 정갈하다고 했다. 쫀득하고 부드러운 식감도 신기해했다. 비결은 그들에게는 생소한 조청 덕이다. 조청은 원료인 엿기름의 효소가 전분을 분해하며 생긴 맥아당이 주성분이다. 맥아당은 정제된 설탕에 견줘 단맛이 30% 정도로 은은하며 깊은 풍미를 지닌다.
약과는 고려시대 때부터 왕실 행사나 사찰 제례에 빠지지 않았다. 인기가 어찌나 높았던지 재료의 품귀와 가격 불안정을 우려해 민간 제조를 법으로 금하기도 했다. 그렇지만 약과의 생존력은 왕실과 제례 같은 상징적 아우라 때문만은 아니다. 옥춘당 역시 왕실 행사의 필수품이었다. 약과와 옥춘당의 차이는 ‘K브라우니’라는 약과의 별칭에서도 알 수 있듯이 외국인도 직관적으로 이해할 수 있는 ‘문화적 번역 가능성’에 있다. 여기에 바삭한 밀가루 튀김 베이스라는 물리적 특성 덕분에 현대적 변형이 용이하다. MZ세대들이 몇년 전부터 약과를 기발하게 변형한 ‘할매니얼 디저트’를 SNS에 올릴 수 있던 것도 이 같은 장점에 기인했다.
이런 관점에서 약과는 같은 궁중음식이지만 고추장, 춘장, 어묵, 쫄면처럼 새로운 요소를 받아들이며 살아남은 길거리 음식, 떡볶이와 닮았다. 한 번도 표준이 없던 떡볶이는 요즘 마라와 치즈를 받아들이며 분투 중이다. 약과도 수입 옥수수 전분을 효소로 처리한 대량 생산된 공장 물엿(엿기름으로 오랜 시간이 걸려 만드는 조청과 다르다)으로 단맛을 낸 것이 적지 않다. 대중성을 넓힐수록 아우라는 사라지는 역설적인 상황이다.
높은 상징성과 값싼 상업화의 갈림길에 선 약과를 보면, 프랑스 디저트 마카롱이 떠오른다. 마카롱은 아랍에서 건너온 아몬드를 빻아 만든 이탈리아 과자에서 유래했다. 애초 동전 모양의 소박한 과자였던 마카롱은 20세기 초 프랑스의 창의적인 파티시에들이 과자 두 개를 초콜릿 크림으로 붙이면서 지금 같은 입체성을 가진 과자로 재탄생했다. 프랑스뿐 아니라 전 세계가 이 아몬드 과자가 가진 문화자본의 재맥락화를 수용했다. 마카롱처럼 표준을 정하고 미래에도 통할 새로운 가치로 입체감을 주지 않는다면, 약과는 수입 옥수수 시럽을 뒤집어쓴 국적 불명의 쫀득 쿠키쯤으로 표류할 수도 있다.
법무부가 현재 공석인 검찰총장 직무를 대행하는 대검찰청 차장검사 보직에 이정현 수원고검장(사진)을 발령했다. 친여권 성향인 이 고검장 발령을 놓고 검찰 일각에서는 이재명 대통령 사건의 공소취소를 위한 사전 작업이 아니냐는 시각도 있다.
법무부는 22일 이 고검장을 대검 차장검사로 전보하는 인사를 발표했다. 법무부는 “(구자현) 대검 차장검사의 사직으로 인한 공백 해소 및 차질 없는 공소청 출범 준비를 위한 것”이라고 밝혔다. 구자현 대검 차장검사는 지난 7월 검찰 수사권을 완전히 폐지하는 형사소송법 개정안이 국회를 통과하자 “안타깝고 막막하다”며 사의를 표명했다. 이후에는 박규형 대검 기획조정부장이 ‘직무대행의 직무대행’을 맡아왔다.
이 고검장은 문재인 정부 시절인 2020년 서울중앙지검 1차장 때 ‘채널A 검언유착 의혹’ 사건 수사를 지휘하면서 당시 검찰총장인 윤석열 전 대통령과 대립했다. 그해 8월에는 검사장인 대검 공공수사부장으로 승진했다. 2022년 윤석열 정부에서 한직인 법무연수원 연구위원으로 좌천됐다가 이재명 정부가 출범한 뒤 지난해 11월 수원고검장으로 승진했다.
이 고검장은 검찰 고위직 중 친여권 성향 인사로 분류된다. 이 고검장은 지난 4월 더불어민주당이 주도한 ‘윤석열 정권 정치검찰 조작기소 의혹 사건 진상규명 국정조사’ 국회 청문회에서 쌍방울 대북송금 사건 수사에 대해 “매우 잘못된 수사 방식”이라며 사과했다. 당시 이 고검장은 “제가 대표할 입장은 아니지만 속죄의 말씀을 드리는 게 검사의 도리”라며 “검찰은 여러 차례에 걸쳐 국민께 ‘환부만 도려내는 절제된 수사를 하겠다’고 약속했는데 그 약속이 철저하게 이행되지 못한 점 깊이 반성하고 송구스럽다”고 말했다.
이 고검장은 법무연수원 근무 때 연구과제를 제출하지 않아 지난해 4월 정직 1개월 징계를 받자 “윤석열 정권의 보복”이라며 징계 처분 취소소송을 냈지만 지난달 패소했다. 재판부는 “이 고검장의 행위는 검찰 조직에 대한 국민의 신뢰를 훼손해 검사의 체면이나 위신을 손상하는 행위”라고 밝혔다.
검찰 일각에서는 이 고검장을 검찰총장 직무대행에 발령한 이번 인사를 두고 쌍방울 대북송금, 대장동·위례 개발 비리, 성남FC 후원금 의혹 등 이 대통령 사건의 공소취소를 염두에 둔 것이 아니냐는 해석이 나온다. 한 검찰 간부는 “이 고검장은 공소취소에 동조하는 발언을 공공연하게 했던 인물”이라며 “대검 차장으로 인사를 내면 자동으로 유력한 공소청장 후보가 되는데 향후 공소취소를 지휘하진 않을지 검사들 걱정이 많다”고 말했다.

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