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용인소년법전문변호사 파인애플 심·브로콜리 줄기…‘음쓰’ 확 줄이는 식재료 활용법

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작성자 또또링3
댓글 0건 조회 11회 작성일 26-09-06 14:07

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용인소년법전문변호사 장을 보고 요리를 하다 보면 음식물쓰레기가 끊임없이 나온다. 대파 뿌리, 양파 껍질, 당근 자투리, 브로콜리 줄기, 시들어가는 채소…. 먹지 않고 버리는 부분이지만 조금만 생각을 바꾸면 국물 재료가 되고 반찬이 되며, 때로는 차나 천연 방향제로도 활용할 수 있다. 식재료의 남은 부분을 버리지 않고 다시 사용하는 자투리 활용법이 주목받는 이유다. 무엇보다 장점은 따로 돈을 들이지 않아도 된다는 것이다. 한 번 산 식재료를 최대한 활용하면 식비를 조금이라도 줄일 수 있다.
대파 뿌리, 버리지 말고 육수에
대파를 손질할 때 가장 먼저 잘려 나가는 것이 뿌리다. 흙이 많이 묻어 있어 그대로 먹기는 어렵지만 깨끗하게 씻으면 육수 재료로 사용할 수 있다. 뿌리를 흐르는 물에 여러 차례 씻어 흙을 제거한 뒤 냉동해두었다가 멸치, 다시마 등을 넣고 국이나 찌개를 끓일 때 함께 넣으면 된다. 대파의 흰 부분이나 초록 잎 가운데 요리에 쓰고 남은 자투리도 함께 모아 사용할 수 있다. 흙이 남아 있는 뿌리를 그대로 냉동하는 것은 피하는 것이 좋다. 한 번 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해 냉동해야 나중에 사용하기도 편하다.
양파 껍질·당근 자투리도 ‘육수 봉투’에
양파 껍질과 당근 끝부분, 셀러리의 잎과 줄기, 버섯 밑동처럼 평소 버리기 쉬운 채소 자투리는 한데 모아 채소 육수를 만들 수 있다.
방법은 간단하다. 요리하고 남은 자투리를 깨끗하게 손질해 냉동실에 넣어두고 어느 정도 모이면 물과 함께 끓인다. 양파 껍질이나 당근 자투리, 버섯 밑동, 대파의 억센 잎 등을 활용하면 국이나 찌개, 카레, 된장찌개 등에 사용할 기본 육수가 된다.
하지만 모든 채소 자투리가 육수에 적합한 것은 아니다. 맛이 강하거나 국물 색을 지나치게 변화시키는 재료는 양을 조절하고, 상하거나 곰팡이가 핀 식재료는 절대 넣지 않는다. 채소 자투리를 냉동 보관할 때는 육수용 봉투를 따로 만들어 두면 편하다.
브로콜리 줄기, 가장 아까운 ‘버릴 것’
브로콜리를 먹을 때 꽃송이만 잘라내고 굵은 줄기는 버리는 경우가 많다. 하지만 줄기의 겉껍질을 벗기면 안쪽은 비교적 부드럽게 먹을 수 있다. 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰어 볶음이나 된장국, 카레에 넣으면 된다. 잘게 다져 볶음밥에 넣거나 채소전을 부칠 때 섞어도 좋다.
브로콜리뿐 아니라 무청이나 배추의 겉잎, 양배추의 질긴 바깥잎 등도 상태가 괜찮다면 국이나 볶음, 나물 등에 활용할 수 있다. 해외에서도 케일 등 잎채소의 질긴 줄기를 잘게 썰어 볶아 먹거나, 채소의 줄기와 잎을 수프나 육수에 활용하는 방법이 음식물쓰레기를 줄이는 방법으로 소개된다.
당근 잎이 붙어 있다면 나물이나 국에
요즘 마트에서 흔히 보는 당근은 잎을 제거한 상태지만, 잎이 붙은 당근을 구입했다면 잎을 바로 버리지 않아도 된다. 깨끗하게 씻은 어린 당근 잎은 잘게 썰어 볶음밥이나 국에 넣거나 다른 채소와 함께 나물처럼 무칠 수 있다. 향이 강하다면 양을 적게 사용하는 것이 좋다.
당근 잎이나 셀러리 잎, 파슬리 같은 허브의 잎과 줄기를 잘게 썰어 소스나 볶음밥에 넣는 방법도 있다. 특히 허브 줄기는 향이 강해 토마토소스나 육수에 넣었다가 건져내면 활용하기 좋다.
시들어가는 채소는 ‘죽’과 ‘전’으로
냉장고 안에서 시들기 시작한 채소를 무조건 음식물쓰레기통으로 보내는 것도 아깝다. 잎이 조금 시들었지만 냄새나 색깔에 이상이 없는 채소라면 잘게 썰어 볶음밥, 달걀찜, 전, 된장국 등에 넣을 수 있다. 애호박이나 버섯처럼 수분이 많은 채소는 잘게 썰어 볶음밥이나 된장찌개에 넣으면 모양이 크게 문제되지 않는다.
과일도 마찬가지다. 너무 익어 물러진 바나나는 껍질을 벗겨 냉동했다가 우유나 요구르트와 함께 갈아 먹거나 바나나빵을 만들 때 사용할 수 있다.
단, 단순히 시든 것과 상한 것은 구분해야 한다. 곰팡이가 피었거나 이상한 냄새가 나거나 끈적거리는 등 부패가 의심되는 식재료는 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전하다.
사과 껍질은 차로, 귤껍질은 향을 더하는 재료로
과일 껍질도 깨끗하게 씻어 활용할 수 있다. 사과 껍질은 깨끗이 씻어 말린 뒤 따뜻한 물에 우려 차처럼 마실 수 있다. 귤이나 오렌지 껍질은 깨끗하게 씻어 잘게 썰어 말려 차나 요리에 향을 더하는 데 사용하면 된다.
감귤류 껍질은 음식 외에도 활용법이 있다. 물에 계피나 정향 등과 함께 끓이면 집 안에 향을 더하는 데 사용할 수 있고, 식초에 담가 두었다가 청소용으로 활용하는 방법도 있다. 껍질을 먹거나 차로 우릴 때는 세척이 중요하다. 표면에 흙이나 이물질이 남아 있지 않도록 흐르는 물에 충분히 씻어야 한다.
쓰레기통으로 직행하게 마련인 파인애플 심도 먹을 수 있다. 과육보다 단단한 식감 덕분에 요리에 활용하기 더 쉽다. 짭짤한 샐러드나 볶음요리, 타코 등에 넣어 풍미를 더할 수 있다.
남은 식빵은 빵가루로
며칠 지나 딱딱해진 식빵이나 바게트도 버릴 필요가 없다. 완전히 마른 빵을 잘게 잘라 믹서나 푸드프로세서에 갈면 빵가루가 된다. 돈가스나 생선가스의 튀김옷, 고로케, 미트볼 등에 사용할 수 있다. 빵가루로 만들기 전까지 냉동해두는 것도 방법이다. 딱딱해진 빵을 큼직하게 잘라 올리브유와 허브를 넣고 구우면 샐러드나 수프에 넣는 크루통으로도 활용할 수 있다.
먹다 남은 허브는 얼음틀에
파슬리, 고수, 바질처럼 한 번 요리하고 남기 쉬운 허브도 버리지 말자. 잘게 썬 뒤 올리브유와 섞어 얼음틀에 얼려두면 필요할 때 하나씩 꺼내 파스타나 볶음밥, 소스에 넣을 수 있다. 허브를 한꺼번에 사서 절반 이상 버리는 일을 줄이는 방법이다.
무의 잎과 껍질도 활용하기
무를 요리할 때 잎이 붙어 있다면 버리지 말고 나물로 활용할 수 있다. 무청은 데쳐서 된장이나 들깨가루 등을 넣고 무치거나 국과 찌개에 넣어 먹을 수 있다. 무 껍질도 깨끗하게 씻은 뒤 채 썰어 볶음이나 국에 넣을 수 있다. 특히 무를 갈거나 채 썰어 요리하고 남은 자투리는 국이나 조림에 넣으면 버리는 양을 줄일 수 있다.
‘자투리 냉동통’ 하나 만들어두면
식재료를 남김없이 활용하는 가장 현실적인 방법은 냉동실에 ‘육수용 자투리 통’ 하나를 만드는 것이다. 대파 잎과 뿌리, 양파 자투리, 당근 끝부분, 버섯 밑동, 셀러리 잎처럼 육수에 사용할 수 있는 재료를 깨끗하게 손질해 한 통에 모아둔다. 필요할 때 꺼내 한 번에 끓이면 된다. 단, 오래 묵혀두지 말고 냉동한 날짜를 표시해 두는 것이 좋다. 냉동했다고 식재료가 영원히 보관되는 것은 아니기 때문이다.
정부가 예술인 기초생활보장에 311억원을 투입하며 예술인 사회안전망 강화에 나선다. 청년들의 문화 향유비 부담을 낮추기 위한 ‘청년문화패스’ 지원 대상 전면 확대에 7925억원을 투입한다.
K컬처 경쟁력 강화를 위해 콘텐츠 정책금융 시장에 역대 최대인 2조2000억원을 공급하고, 연구개발(R&D)에도 역대 최대인 1774억원을 투자한다.
문화체육관광부는 이런 내용을 담은 2027년 예산안이 9조6345억원으로 편성됐다고 4일 밝혔다.
올해 본예산 7조8555억원보다 1조7790억원(22.6%) 늘어난 규모로, 문체부 예산안이 9조원을 넘어선 것은 이번이 처음이다. 또 이번 문체부 예산안 증가율은 정부 전체 총지출 증가율(12.8%)의 약 2배에 달한다.
김정훈 문체부 기획조정실장은 전날 정부서울청사에서 열린 사전 브리핑에서 “문화·체육·관광을 국가의 미래 성장동력으로 보고 재정을 과감하게 투입하겠다는 국민주권정부의 의지가 담긴 결과”라고 설명했다.
문화·예술 부문에 올해보다 44.6% 증가한 3조8545억원을, 콘텐츠 부문에 9.5% 증가한 1조7719억원을 편성했다. 관광 부문에는 18.8% 증가한 1조7581억원을, 체육 부문에는 7.9% 증가한 1조8333억원을 편성했다.
내년 예산은 예술인 창작안전망 강화와 기초예술 투자를 강화하는 데 초점을 맞췄다.
예술인 기초생활보장 지원 예산을 올해 15억원에서 내년 311억원으로 대폭 확대해 산재보험과 국민연금 보험료 지원을 늘리고, 건강검진 비용도 새로 지원한다.
예술인 생활안정자금 융자도 늘린다. 생활자금은 140억원에서 200억원으로, 전세자금은 140억원에서 400억원으로 늘렸다.
기초예술 창작에 대한 투자도 강화한다. 신규 추진되는 지역예술활성화 사업에는 215억원이 반영됐다.
K문학의 해외 진출을 위한 한국문학번역원 지원 예산도 249억원에서 344억원으로 늘어났다.
청년문화예술패스는 ‘청년문화패스’로 이름을 바꿔 전면 확대 시행한다. 지원 대상을 현행 19∼20세에서 내년 19∼34세(청년기본법상 청년 대상)로 확대하고, 활용처도 공연·전시·영화·도서에서 체육까지 포함하도록 했다. 관련 예산은 361억원에서 7925억원으로 대폭 상향됐다.
김 실장은 “단순하게 청년들에게 문화 향유 기회를 준다는 범위를 넘어 지역 문화 활성화, 기초 예술과 콘텐츠 산업의 선순환 구조를 마련하는 중요한 사업”이라고 밝혔다.
정부는 또 콘텐츠 정책금융을 대작 지식재산권(IP)과 해외 진출 중심으로 재편해 정책금융 시장에 역대 최대인 약 2조2000억원을 공급한다.
대규모·전략적 투자를 위한 콘텐츠 전략 펀드는 650억원에서 1300억원으로 늘리고, 해외 투자를 유치하는 글로벌리그펀드는 600억원에서 2000억원으로 출자 규모를 늘린다.
R&D에도 역대 최대 규모로 투자한다. 내년 문체부 R&D 예산안은 1774억원으로 올해보다 17.1% 증가했다.
지방공항 중심 관광권 조성을 위한 예산도 담겼다. 지방국제공항이 있는 도시를 중심으로 국비 659억원, 지방비 276억원 등 총 935억원을 투자해 인근에 특화 관광자원을 보유한 연계 도시를 연결하는 전략이다. 김해공항(부산시), 대구공항(대구시), 청주공항(청주시), 무안공항(무안군), 양양공항(양양군) 등 연내 5개 관광권을 설정해 집중 육성한다.
또 K컬처를 활용한 방한 마케팅과 편의·환대 개선에 총 1천487억원을 투입한다.
국민여행 지원도 확대한다. 농어촌 인구감소지역으로 떠날 경우 경비를 지원하는 ‘지역사랑 휴가지원’은 정부 지원 비율을 상향(보조율 30→50%)하고 혜택 인원도 20만명에서 40만명으로 늘린다.

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