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수원법무법인 요즘 마트나 시장에 가면 무화과가 부쩍 눈에 띈다. 달콤한 향에 보랏빛을 띠는 껍질까지 먹음직스럽지만, 막상 고르려고 하면 망설여진다. 어느 정도 말랑해야 잘 익은 것인지, 껍질의 갈색이나 검은 부분은 당도가 높다는 신호인지 아니면 상하기 시작했다는 뜻인지 헷갈리기 때문이다.
실제로 무화과는 다른 과일보다 익은 상태와 상한 상태의 경계가 눈에 잘 띄지 않는 편이다. 미국 농무부 농업연구청(USDA ARS)은 무화과가 물리적 손상에 매우 민감하고 수확 후 감염에도 취약해 유통 과정에서 손실이 크다고 설명한다.
그렇다면 마트에서 무화과를 고를 때는 무엇부터 봐야 할까. 먼저 볼 곳은 ‘아래쪽’이다. 무화과를 하나 집었다면 열매 아랫부분, 즉 꼭지와 반대쪽 끝부분을 먼저 살펴보는 것이 좋다. 무화과는 이 부분이 벌어져 있는 경우가 많은데, 잘 익은 무화과에서는 자연스러운 현상일 수 있다.
문제는 벌어진 틈 주변에 곰팡이가 피었거나 물러진 흔적이 있는 경우다. 단순히 끝부분이 갈라졌다고 해서 상한 것은 아니지만, 흰색·회색·푸른색의 곰팡이처럼 보이는 것이 있거나 끈적한 액체가 묻어 있다면 피하는 편이 안전하다.
특히 여러 개가 한 팩에 담겨 있다면 아랫부분을 반드시 확인하는 것이 좋다. 한 과일에서 나온 수분이 다른 과일과 닿으면서 부패가 빠르게 진행될 수 있기 때문이다.
무화과가 말랑하다고 무조건 상한 것은 아니다. 무화과를 처음 사는 사람들이 가장 많이 헷갈리는 부분이다.
적당히 말랑한 것은 오히려 잘 익었다는 신호일 수 있다. 무화과는 후숙이 많이 진행된 상태에서 과육이 부드러워지는 과일이기 때문이다.
다만 손가락으로 눌렀을 때 살짝 탄력이 있으면서 부드러운 정도와, 손만 대도 푹 꺼지거나 물이 배어 나오는 상태는 구별해야 한다.
USDA ARS 역시 무화과의 품질을 평가할 때 단단함과 부패에 대한 민감성을 중요한 품질 특성으로 보고 있다. 따라서 무화과는 사과처럼 ‘단단할수록 신선하다’는 기준을 그대로 적용하면 안 된다. 너무 단단하고 덜 익은 무화과보다는 적당히 부드러운 것을 고르는 것이 먹기 좋다.
또 하나의 함정은 색깔이다. 보라색이나 검붉은 무화과가 익은 무화과인 경우가 많지만, 모든 무화과가 익으면 같은 색이 되는 것은 아니다. USDA 농업연구청이 관리하는 무화과 유전자원에서도 익었을 때 녹색이나 노란색을 띠는 품종부터 검은색이나 붉은색으로 익는 품종까지 다양한 색이 확인된다. 따라서 “무조건 진한 보라색이어야 맛있다”거나 “초록색이면 덜 익었다”고 단정해서는 안 된다.
마트에서 흔히 보는 보라색 계열 무화과라면 전체적으로 품종 특유의 색이 고르게 들었는지를 보는 것이 좋다. 반대로 한 부분만 유난히 검게 변했거나 갈색으로 물러진 부분이 있다면 색 자체보다 그 부분의 질감과 손상 여부를 확인해야 한다.
표면에 작은 흠집은 괜찮을까. 무화과는 표면이 매끈하지 않고 작은 갈라짐이나 흠집이 생기기도 한다. 이런 흔적만으로 무조건 상했다고 볼 필요는 없다.
하지만 눌린 자국이 있고 그 주변이 물컹하거나 갈색으로 변했다면 주의해야 한다. 무화과는 물리적 손상에 민감하기 때문에 이런 부분에서 부패가 시작될 수 있다. USDA ARS도 무화과가 물리적 손상과 수확 후 감염에 취약하다고 설명한다. 마트에서는 예쁜 모양보다 “어디가 눌렸는가”를 보는 것이 더 중요하다.
마지막으로 가능하다면 냄새를 확인한다. 잘 익은 무화과에서는 특유의 달콤한 향이 나지만, 시큼하거나 술처럼 발효된 냄새, 불쾌한 냄새가 난다면 피하는 것이 좋다. 특히 겉모습이 멀쩡하더라도 지나치게 물러 있고 발효 냄새까지 난다면 이미 품질이 크게 떨어졌을 가능성이 있다.
내년에 열리는 충청 유니버시아드대회 조직위원회 신임 위원장으로 염홍철 전 대전시장이 취임했다.
‘2027 충청 유니버시아드대회 조직위원회’는 염 신임 위원장이 1일 세종시 어진동 조직위 대회의실에서 취임식을 갖고 공식 업무에 들어갔다고 밝혔다.
염 위원장은 지난달 조직위 집행위원회와 위원총회에서 조직위원장으로 선임된 뒤 지난달 31일 문화체육관광부 장관으로부터 취임 승인을 받았다.
염 위원장은 관선과 민선으로 세 차례 대전시장을 역임했으며, 대통령 직속 중소기업특별위원회 위원장과 새마을운동중앙회 회장 등을 지냈다.
염 위원장은 정부와 충청권 4개 시도, 체육계, 국제대학스포츠연명 등 관련 기관과 협력해 내년 8월 충청권 4개 시도에서 공동 개최되는 유니버시아드대회 준비를 이끌게 된다.
염 위원장은 “충청 유니버시아드대회는 대전과 세종, 충남, 충북이 하나로 모여 만드는 충청권 4개 시도의 첫 대규모 스포츠 행사”라며 “560만 충청인이 화합과 연대의 힘으로 전 세계에 감동을 주는 대회를 만들 수 있도록 준비해 나가겠다”고 말했다.

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